Zutaten (4 Portionen):
- 4 Artischocken, groß
- 1 Zitrone, Saft
- 100g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3EL Olivenöl
- 50ml Weißwein
- ¾l Gemüsebrühe
- 1 Thymianzweig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100ml Sahne
Weiteres:
- 2EL Olivenöl zum Verfeinern der Suppe
- 2EL Parmesanspäne zum Garnieren
Zubereitung:
- Von den Artischocken den Stiel abtrennen und die Blätter 2-3cm über dem Artischockenboden abschneiden. Die verbliebenen harten Blätter rund um den Boden entfernen, dann mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher das „Heu“ aus der Mitte des Artischockenbodens lösen. Die Artischocken in kleine Blätter schneiden und mit einem Drittel des Zitronensaftes beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Würfel, Knoblauch in Blättchen schneiden
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Artischocken hinzufügen und kurze Zeit mitdünsten
- Mit Weißwein löschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Artischockensuppe kochen
- Die Sahne dazugeben und alles im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und zum Vollenden den restlichen Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren und mit Parmesan garnieren
