Tagliatelle:

• 250g Hartweizenmehl
• 250g Weizenmehl
• 4 Eier
• Olivenöl
• 1 EL gehackten Thymian
• 400g Hirschrücken

Gewürzmantel:

• 10g Schwarzen Pfeffer
• 10g Wacholderbeer
• 5g Kümmel
• 20g Piment
• 25g Koriander

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eier, Olivenöl und sehr fein gehackten Thymian einen Nudelteig herstellen, etwa 1 Stunde ruhen lassen, danach Tagliatelle herstellen (Nudelmaschine)
2. Für den Gewürzmantel alle Gewürze separat in der heißen Pfanne ohne Öl anrösten, auskühlen lassen und im Mörser fein zermahlen
3. Den Hirschrücken in der heißen Pfanne auf beiden Seiten anbraten und in den Ofen bei 120°C ca. 12 Minuten garen (Kerntemperatur 50°C).
4. Den Hirsch in der Gewürzmischung welzen, in Scheiben schneiden und auf den in reichlich Salzwasser gekochten Bandnudeln servieren