Gourmet-Tipps zum Nachkochen

• Hausmarinierter Lachs mit gebackener Spargelrolle

  3 Fischgerichte 12.05.2010 keine Kommentare

  Zutaten:
  Cognac, Dill, Estragon, Salz, Koriander, Zucker, Weißweinessig, Zitronensaft, Lorbeer, gemahlener Pfeffer, Weißwein und Orangenscheiben.

  Zubereitung:

  1. Die Marinade gut durchmischen. Den zugeputzten und entgräteten Lachs in ein passendes Geschirr geben und die Marinade dazugeben und leicht pressen.
  2. Im Kühlschrank 24 – 36 Stunden ziehen lassen, während dieser Zeit einmal wenden, sodass er gleichmäßig mariniert wird.

  Spargelrolle:

  • 4 weiße Spargel
  • Olivenöl
  • 4 Blätter Frühlingsrollenteig

  Zubereitung:

  1. Die Spargel schälen und fein raspeln. In etwas Olivenöl anbraten und auskühlen lassen. Die Spargel mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und im Frühlingsrollenteig einrollen.
  2. Bei 170 °C in Fett herausbacken. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit der Frühlingsrolle servieren.

  

• Knusprig gebratenes Zanderfilet auf Meeresspargel und Sauvignonluft

  3 Fischgerichte 12.05.2010 keine Kommentare

  Zutaten:

  • 4 Stück Zanderfilet á 70 gr.
  • 200 gr. Meeresspargel
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Sauvignon
  • 80 ml Sahne
  • 1 Msp. Sojalecithine

  Zubereitung:

  1. Den Meeresspargel kurz in nicht gesalzenem Wasser blanchieren. Fischfond mit Sauvignon etwas einkochen lassen, Sahne beigeben und auf 70 °C anwärmen und das Lecithine einmixen und bereitstellen. Den Zander auf der Hautseite kross anbraten und im Ofen bei 120 °C
  2. 2 Minuten ziehen lassen. Den Meeresspargel kurz in Olivenöl und etwas gehackten Ofentomaten anschwitzen auf dem Teller zentral anrichten, den Zander beigeben und den Sauvignonschaum aufmixen und über den Fisch geben

  

• Rosa gebratenes US Rindsfilet „Nebraska“ mit Blauburgunderjus dazu soutierter Vanillespargel und Trüffelpüree

  4 Fleischgerichte 12.05.2010 keine Kommentare

  Zutaten:

  • 4 Stück US Rindsfilet à 120 gr.
  • 300 gr. Terlaner Stangenspargel
  • 1 „Tahiti“ Vanilleschote
  • 300 gr. Kartoffeln

  Zubereitung:

  1. Den Spargel schälen und im Spargelfond (bestehend aus Wasser, Zucker, Salz, Zitrone, Weißwein und etwas Butter aufkochen) etwa 6 Minuten kochen, auskühlen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Kartoffeln kochen und ein Püree herstellen, danach mit schwarzem Sommertrüffel abschmecken und bereitstellen.
  3. Die Rindsfiletsteaks auf beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 120 °C bis zum gewünschten Punkt garen (med. ca. 4-6 min), das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen sehr wichtig.
  4. Den Spargel in wenig Spargelfond, einen Stück Butter und der Vanillestange anziehen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf einen Teller in der Mitte anrichten, das Püree aufspritzen, das Fleisch beigeben und mit etwas Sauce servieren