Zutaten:
Cognac, Dill, Estragon, Salz, Koriander, Zucker, Weißweinessig, Zitronensaft, Lorbeer, gemahlener Pfeffer, Weißwein und Orangenscheiben.

Zubereitung:

1. Die Marinade gut durchmischen. Den zugeputzten und entgräteten Lachs in ein passendes Geschirr geben und die Marinade dazugeben und leicht pressen.
2. Im Kühlschrank 24 – 36 Stunden ziehen lassen, während dieser Zeit einmal wenden, sodass er gleichmäßig mariniert wird.

Spargelrolle:

• 4 weiße Spargel
• Olivenöl
• 4 Blätter Frühlingsrollenteig

Zubereitung:

1. Die Spargel schälen und fein raspeln. In etwas Olivenöl anbraten und auskühlen lassen. Die Spargel mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und im Frühlingsrollenteig einrollen.
2. Bei 170 °C in Fett herausbacken. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit der Frühlingsrolle servieren.