Zutaten:

• 4 Stück Zanderfilet á 70 gr.
• 200 gr. Meeresspargel
• 100 ml Fischfond
• 100 ml Sauvignon
• 80 ml Sahne
• 1 Msp. Sojalecithine

Zubereitung:

1. Den Meeresspargel kurz in nicht gesalzenem Wasser blanchieren. Fischfond mit Sauvignon etwas einkochen lassen, Sahne beigeben und auf 70 °C anwärmen und das Lecithine einmixen und bereitstellen. Den Zander auf der Hautseite kross anbraten und im Ofen bei 120 °C
2. 2 Minuten ziehen lassen. Den Meeresspargel kurz in Olivenöl und etwas gehackten Ofentomaten anschwitzen auf dem Teller zentral anrichten, den Zander beigeben und den Sauvignonschaum aufmixen und über den Fisch geben