Zutaten:

• 500 g Kalbsfilet, pariert
• 2 Zitronenblätter
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter
• frische Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Zitronenthymian)
• Zitronengras

Zubereitung:

1. Kalbsfilet mit Zitronengras sowie den Zitronenblätter vakuumieren und 48 Stunden marinieren lassen. Herausnehmen, salzen, pfeffern und erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie einrollen. Die Enden gut verschließen.
2. Bei 80 Grad 40 min. garen. (Temperatur vom Fleisch sollte etwa 50 Grad betragen). Aus der Folie wickeln und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Kurz vor dem Anrichten in etwas Butter braten und in den frisch gehackten Kräutern wälzen.