Zutaten:

Pilze

• 400 g frische Pfifferlinge
• 30 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL. Butter
• 1 EL. Petersilie, fein geschnitten
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Risotto

• 240 g Rundkornreis
• 30 g Zwiebel
• 2 EL.Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 L. Fleischsuppe
• 2 EL kalte Butter
• 50 ml Sahne

Zubereitung:

1. Die Pfifferlinge putzen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen, die Pfifferlinge dazugeben, für kurze Zeit dünsten lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und bereitstellen.
4. Die 30 g Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und so lange mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
5. Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Fleischsuppe angießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind.
6. Zum Schluss die bereits vorbereiteten Pfifferlinge untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie, der Butter und der Sahne verfeinern und sofort servieren.
7. Garzeit Risotto: 18-20 Minuten