Zutaten:

Frischer Spinat

• 1 EL gewürfelte Schalotten
• 30 g Butter
• 300 ml Geflügelfond
• 200 g Blattspinat
• 1 Thymianzweig
• 200 g Sahne
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Eigelb-Raviolo

• 150 g Blattspinat
• 80 g Nudelteig
• 5 frische Eier aus Freilandhaltung
• 1 Trüffel, sauber gebürstet
• ½ TL Trüffelöl
• Salz und Pfeffer nach Wunsch

Zubereitung:

1. Für den Spinat die Schalottenwürfeln in der Butter anschwenken. Den geputzten und gewaschenen Spinat dazugeben und kurz dünsten. Den Spinat mit der Sahne einmal aufkochen und nun alles mit dem Thymian im Mixer fein pürieren
2. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, die Hälfte abgedeckt kühl stellen. Auf die andere Hälfte je 4 kleine Esslöffel Spinat mit etwas Abstand zueinander auflegen. Jetzt mit einem gewaschenen Ei je eine runde Mulde in den Spinat drücken. Die Eier anklopfen, Eiweiß vom Eigelb trennen und die ganzen Eigelbe in die Spinatmulde setzen. Den Nudelteig um den Spinat herum mit etwas Eigelb einstreichen, mit der anderen Hälfte vom ausgerollten Nudelteig überdecken und mit einem runden Ausstecher die beiden Teige aneinander drücken, danach mit einem gewellten Ausstecher großzügig ausstechen und Kühl stellen.
3. Die Ravioli etwa 4 Minuten in köchelndem Salzwasser garen, auf 4 heiße Teller verteilen, die Ravioli in die Mitte geben und darüber dünne Scheibchen von schwarzem Trüffel hobeln