http://gourmetrezepte.hotelgartner.it Ein weiteres tolles WordPress-Blog Wed, 15 Jun 2011 10:05:37 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Zutaten: 4 Lammfilets küchenfertig 8 gegrillte Auberginescheiben 200 g Steinpilzwürfel 200 g Hühnerfleisch 180 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten kurz anbraten, auf Küchenkreb trocken tupfen und wiederum kaltstellen. Aus Hühnerfleisch und Sahne ein Farce* herstellen. (* Das gut gekühlte und gesalzene Fleisch mit der Sahne aufmixen) Die Steinpilzwürfel in ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/09/lammfilets-im-auberginen-steinpilzmantel/ Zutaten (4 Portionen): 300g Peperoni rot (in Streifen geschnitten) 300g Zwiebeln (geschält) 3EL Knoblauchzehen (Stück) 1dl Weißweinessig 1dl Weißwein 400g Zucker Garnelenbällchen: 200g Garnelenschwänze geputzt 80g Knollensellerie (Brunoise) 80g Lauch (Brunoise) 200g Ziehteig TK (1 Packung) Salz, Pfeffer, Zitrone, etwas gehackten Dill Zubereitung: Peperonichutney Peperoni, Zwiebeln und die Knoblauchzehen im Cutter aufblitzen bis eine feine Brunoise entsteht Die restlichen Zutaten dazugeben und solange kochen lassen, bis ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/09/garnelencrouistillons-mit-sus-saurer-sauce-2/ Zutaten: Frischer Spinat 1 EL gewürfelte Schalotten 30 g Butter 300 ml Geflügelfond 200 g Blattspinat 1 Thymianzweig 200 g Sahne Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Eigelb-Raviolo 150 g Blattspinat 80 g Nudelteig 5 frische Eier aus Freilandhaltung 1 Trüffel, sauber gebürstet ½ TL Trüffelöl Salz und Pfeffer nach Wunsch Zubereitung: Für den Spinat die Schalottenwürfeln in der Butter anschwenken. Den geputzten und gewaschenen Spinat ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/09/eigelb-%e2%80%93-raviolo-mit-spinat-und-italienischem-sommertruffel/ Zutaten (10 Portionen): 150g Räucherforelle 350g Fischfond oder Geflügelfond 4 Blatt Gelatine 500g Sahne 1EL Meerrettich Cayenne, weißer Pfeffer, Salz Zubereitung: Gelatine einweichen Räucherforellenfleisch mit dem kalten Fond im Mixer pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren Die Gelatine ausdrücken, in 2 EL Fond auflösen und zum Fisch geben Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz, Pfeffer, Meerrettich ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/09/raucherforellenmousse/ Gelbes Paprikasüppchen ca. 10 Portionen Zutaten: 80 g Butter 10 g Zucker Saft einer Zitrone 800 g gelbe Paprika, grob geschnitten 60 g Mehl 5 dl Weißwein wenig Safran 1,5 Liter Fond blanc Salz Pfeffer aus der Mühle 1 dl Sahne Zubereitung: In einem passenden Topf Schalotten in Butter andünsten. Zucker dazugeben und ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/09/duett-von-der-paprikacremesuppe-mit-gebratener-rotbarbe/ Zutaten: 500 g Kalbsfilet, pariert 2 Zitronenblätter Salz, Pfeffer etwas Butter frische Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Zitronenthymian) Zitronengras Zubereitung: Kalbsfilet mit Zitronengras sowie den Zitronenblätter vakuumieren und 48 Stunden marinieren lassen. Herausnehmen, salzen, pfeffern und erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie einrollen. Die Enden gut verschließen. Bei 80 Grad 40 min. garen. (Temperatur vom Fleisch sollte etwa 50 Grad betragen). ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/08/mit-zitronengras-pochiertes-kalbsfilet/ Zutaten: Pilze 400 g frische Pfifferlinge 30 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL. Butter 1 EL. Petersilie, fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle Salz Risotto 240 g Rundkornreis 30 g Zwiebel 2 EL.Butter 100 ml Weißwein 1 L. Fleischsuppe 2 EL kalte Butter 50 ml Sahne Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/08/pfifferlingsrisotto-mit-hummerbisque-und-flusskrebsen/ Sauerrahmmousse Zutaten: 200 g Sauerrahm 2 Bl. Gelatine ½Zitrone Salz, Pfeffer 80 g geschlagene Sahne Zubereitung: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. 50g Sauerrahm erwärmen und die Gelatine darin auflösen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die angeschlagene Sahne unterheben und in die gewünschten  Formchen füllen und kaltstellen. Lachstatar Zutaten: Fisch: 200 g frischer Lachs Sonstiges: 2 Tl. Olivenöl 1 Tl. Dillspitzen Pfeffer aus der Mühle Salz ½ ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/08/sauerrahmmousse-mit-lachstatar-und-ketakaviar/ Zutaten: Cognac, Dill, Estragon, Salz, Koriander, Zucker, Weißweinessig, Zitronensaft, Lorbeer, gemahlener Pfeffer, Weißwein und Orangenscheiben. Zubereitung: Die Marinade gut durchmischen. Den zugeputzten und entgräteten Lachs in ein passendes Geschirr geben und die Marinade dazugeben und leicht pressen. Im Kühlschrank 24 – 36 Stunden ziehen lassen, während dieser Zeit einmal wenden, sodass er gleichmäßig mariniert ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/05/hausmarinierter-lachs-mit-gebackener-spargelrolle/ Zutaten: 4 Stück Zanderfilet á 70 gr. 200 gr. Meeresspargel 100 ml Fischfond 100 ml Sauvignon 80 ml Sahne 1 Msp. Sojalecithine Zubereitung: Den Meeresspargel kurz in nicht gesalzenem Wasser blanchieren. Fischfond mit Sauvignon etwas einkochen lassen, Sahne beigeben und auf 70 °C anwärmen und das Lecithine einmixen und bereitstellen. Den Zander auf der Hautseite kross anbraten ... http://gourmetrezepte.hotelgartner.it/2010/05/knusprig-gebratenes-zanderfilet-auf-meeresspargel-und-sauvignonluft/