• Für 4 Personen

    Zutaten für das Kalbsfilet:

    • 1 Kalbsfilet
    • 1 l Olivenöl
    • Gewürze: Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Basilikum

    Zubereitung:
    Das Kalbsfilet parieren (zuputzen). Das Olivenöl auf ca. 80°C Grad erwärmen und das rohe Fleisch dazugeben (das Filet muss mit dem Olivenöl komplett bedeckt sein) und ca. 20-30 Minuten immer auf gleichbleibender Temperatur ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte 52°C haben. Das Fleisch heraus nehmen, etwas abtropfen lassen und servieren.

    Zutaten für die Peperonata:

    • 300 g Paprika (gelb und rot)
    • 100 g Zwiebel
    • 150 g Tomaten (in Würfel geschnitten)
    • 30 ml Olivenöl
    • ½ Knoblauchzehe
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Paprika rüsten und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenso in gleich große Stücke schneiden und im Olivenöl goldgelb andünsten. Den gehackten Knoblauch und die Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben. Alles weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

    Konfiertes Kalbsfilet mit Peperonta

    Posted by admin42 @ 14:40

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